所有复合的碳水化合物都没有平等
传统智慧宣称“复杂的”碳水化合物，如全谷物和豆类，对您有好处，比白粉和蔗糖等“简单”碳水化合物更好。
真的吗？
复合碳水化合物具有更高的纤维和营养含量。据推测，它们不太可能将血糖增加为简单的碳水化合物。在此推理之后，两片整个谷物面包不应将血糖增加，与巧克力饼干一样吃的碳水化合物相似。
那是不是我在心脏病预防和逆转计划中所看到的。事实上，在我看来，几乎没有不与全谷物面包和饼干之间的血糖角度不同：它都是一样的。它做了不是意味着巧克力饼干对你有好处;代表着两个都面包和饼干具有平等的血糖影响。
这是因为小麦产品中的“复杂”碳水化合物是独一无二的，不同于“复杂”碳水化合物，比如，黑豆或山药。
小麦中的碳水化合物由糖的聚合物（重复链）组成，葡萄糖。75％的小麦碳水化合物是分支葡萄糖单位的链，阿蒙松素，25％是葡萄糖单位的线性链，淀粉糖。
唾液腺和胃既分泌酶，淀粉酶，将两种淀粉蛋白和直链淀粉素消化成葡萄糖。淀粉蛋白更有效地消化为葡萄糖，而黄糖糖效果较少消化，其中一些使其进入结肠未消化。因此，淀粉蛋白是小麦中的“复合碳水化合物”，其与其血糖效果最密切相关。
并非所有复合碳水化合物中的所有淀粉素都是平等的。支链淀粉的结构根据其来源而变化。支链淀粉在分支结构中可以大大差异，这会影响淀粉酶的衰弱效率。
像芸豆一样的豆类含有淀粉蛋白C.，最易消化的氨基嵌入素 - 因此豆的气体特征，因为未消化的淀粉蛋白片段使其进入结肠。结肠细菌在未消化的淀粉上盛宴并产生气体，同时使糖不可用，让您吸收。
淀粉蛋白B.是在香蕉和土豆中发现的表格，而不是比豆制淀粉蛋白C更易消化，仍然抵抗在某种程度上消化。
最可消化的是淀粉素A.，在小麦中发现的形式。因为它是淀粉酶最容易消化的，所以它是最剧烈增加血糖的形式。这解释了为什么克克，小麦将血糖增加到大于，比如说，鹰嘴豆，芸豆或甘薯 - 即使它们都是“复杂”的碳水化合物。
小麦产品，“复杂”或不，可能被视为一个极好的-Carbo水合物，一种高度可消化的碳水化合物的形式，比几乎所有其他“复合物”碳水化合物更有效地转化为血糖，使其在血糖效应中几乎是相同的“简单”的碳水化合物。
