食物中的卡路里含量可能是骗人的
这是一个新闻公告，或者至少对这位健康专家来说是这样的:你吃的食物中的卡路里含量可以被取消…路要走。
早期研究早在2002年，一位母亲，在好管家她发现她有时会让女儿吃海盗的战利品当早餐(是的，那是另一个话题了)比营养标签上标明的脂肪多三倍，在每个份量内。一份含有8.5克脂肪的零食，而不是“低脂”标签上标明的每份2.5克脂肪。这意味着每份脂肪含有更多的卡路里，因为一克脂肪含有9卡路里。如果你经常吃一些卡路里含量不高的食物，那么做一下计算，你会发现体重增加的可能性比你想象的要大。
2010年，研究人员分析了一组食物中的卡路里含量，发现标签上的卡路里含量与他们在实验室中确定的实际卡路里含量之间存在显著差异。2011年，塔夫茨大学(Tufts University)的一项研究显示，商业准备食品——预先包装的和餐馆供应的食品——所含的卡路里比标签或菜单上显示的要多。在预包装食品的情况下，它可能有8%的误差(更多的卡路里)。在餐馆的食物中，发现的卡路里含量比菜单上列出的要高出18%。
该研究的主要作者苏珊·罗伯茨(Susan Roberts)在观察了自己的体重后，受到启发进行了卡路里分析，因为她先是在家做饭，然后尝试了依赖于预制食品或餐馆用餐的饮食。她沮丧地发现，尽管她在这两种饮食中的卡路里目标是相同的，但她的体重一直在家里做的食物中下降，而她的体重在商店买的食物中没有变化。当她的实验室对预制食品进行测试时，他们发现许多食品都少报了每份食物的卡路里，尽管有些食品的卡路里含量实际上更高(达美乐的薄皮披萨)。罗伯茨女士建议如果你想减肥，吃自己亲手量好的食物．
这是怎么发生的?
你可能想知道食品公司是如何获取他们生产的食品的实际卡路里测量值的。几年前，公司会把食物放在一个被水包围的密封容器里——一种被称为炸弹量热计的装置——然后食物会被完全烧毁。水温的升高代表燃烧的能量(卡路里)。
1990年，《营养标签和教育法》(NLEA)规定了食品标签上应该显示的营养信息。阿特沃特系统证实，每克4千卡与蛋白质和碳水化合物有关，而每克9千卡与脂肪有关。由于碳水化合物通常含有一定数量的纤维(可以抵消卡路里)，所以在计算卡路里之前，通常要从“碳水化合物总量”中减去纤维。听起来很可靠，不过，许多公司只是将食谱提交给实验室，然后由实验室根据配料名称和含量计算卡路里含量。这就是Matt's Munchies公司出现严重问题的地方。
马特的点心节食者总是在寻找热量极低的零食，最近，许多节食者也想要相对干净的标签，这意味着很少的成分和简单熟悉的名称。Matt's Munchies被宣传为低卡路里的水果类零食。这些水果尤其受到节食者的青睐，因为它们的包装是一口大小的压好的水果薄片，你可以从长长的蜡纸上剥下来。所以你往往会吃得更慢一点，让它更持久，而且每盒有很多口味的零食含有35-40卡路里，是节食者的梦想。去年年底，该公司声称，一个新的竞争对手的卡路里含量让他们“质疑”自己的卡路里含量，因为他的类似食谱的卡路里含量几乎是他们的两倍。他们重新提交到一个新的实验室进行评估，是的，他们发现，的确，大多数生产线的卡路里含量是他们所避免的35 - 40卡路里(接近100卡路里)的两倍多。在与该公司的一位代表(这是一家家族企业)交谈后，我被告知他们召回了产品，向顾客提供退款，并将零食重新包装和标签上的新信息。他解释说，最初的测试公司在计算时用一种低卡路里的成分替换了真正的成分。我很难相信这种错误不是更常见的。除非食品公司真的对真正的食品进行了测试，否则使用配方评估格式显然会有一个真正可能的误差幅度。是的，在实验室里测试食物确实花费更多。但无论如何也不会比现在贵很多。
封闭的思想马特的麦奇纠正这种情况的努力是合理的。然而，许多狂热的粉丝认为，如果你经常购买这种产品，你甚至可能不会再注意包装前面的信息，因为它已经改变了，以反映更高的卡路里。你可能还忽略了一个事实，那就是一份水果现在更接近于两份而不是半份。许多喜欢这种产品的人每天会吃好几种这种零食，因为它们最初的热量很低。所以，如果你每天吃(或仍然吃)四五个这样的食物，你就会摄入接近500卡路里的热量，而不是消耗200卡路里。这种差异可以很容易地解释体重随时间的蠕变。坦率地说，我很惊讶，在卡路里计数的情况下，并不是所有的公司都被要求用科学的方法计算实际卡路里。节食已经很困难了，即使没有错误或错误的信息使过程复杂化。坦率地说，这是一个很好的例子，饮食中主要是天然的食物(水果、蔬菜、坚果、种子、豆类、豆类、简单的全谷物和鱼)，然后慢慢插入其他简单的食物，如普通的希腊酸奶、乳制品和非乳制品牛奶、去皮鸡胸肉和适量的健康油。插入偶尔的款待(加工食品)来获得快乐。这也是要求实际的实验室卡路里测量的一个例子。这是一个现代实践的例子，实际上让我们倒退而不是前进。
