厨师的胃癌之旅
之前他的癌症汉斯·鲁菲特在《下一个美食网之星》(the Next Food Network Star)第一季中就被称为天才厨师。然后，在2005年决赛结束两周后，医生发现他有3期胃癌．一个手术的数量随后，Rueffert的胃和几乎所有的食道被切除。
没有人比汉斯自己更清楚这种情况的讽刺意味:他是一名厨师，把自己的一生都奉献给了食物的创造，却没有一个胃来容纳食物。
然而出乎所有人的意料，食物仍然是他新生活的核心，他是一名烹饪老师、烹饪书作者(《像没有明天一样吃》(Eat Like There 's No Tomorrow))，以及胃癌基金会(Gastric Cancer Foundation)的系列视频《Gesundheit厨房》(the Gesundheit Kitchen)的主持人。
在这里，Reuffert向健康中心谈论了他的诊断震惊，接下来发生的事情，以及他现在吃的东西和他接受胃癌治疗后的感觉之间的联系。
健康中心(HC):你是如何以如此严肃的方式进入食物领域的?
Rueffert:我的青年时代有点奇怪，因为我在我的家族餐厅Woodbridge Inn楼上长大，Woodbridge Inn可以说是北乔治亚州的烹饪中心。到了吃晚饭的时候，我和姐姐下楼点了我们想吃的东西。我想从10岁到17岁，我可能每天晚上都吃法式洋葱汤。我爸爸是个有名的厨师，我甚至都不用煮鸡蛋。
然后，在我17、18岁的时候，他被诊断出患有一种罕见的肾病。在一段时间里，这看起来非常悲观——尽管他最终比他们预测的多活了20年——但当时我想，天哪，我就要失去这一惊人的资源了，我对食物一无所知。所以我把它当作学习烹饪的催化剂。
甚至在我被确诊之前，因为我的父亲是德国人，我对健康有一点偏爱。德国人走在欧洲人所谓的生物运动的前沿，这就是我们在美国所说的有机运动。这是关于注意你吃的东西和你如何种植它，以及你吃的东西和你的感觉之间的联系。
我总是告诉人们，我现在做的食物不只是为胃切除术或部分胃切除术患者提供的;这对任何人都有意义。你投入机器的燃料会影响它的运行，这只是纯粹的科学。如果你吃油腻、油腻、高脂肪的食物，你会感到昏昏欲睡;如果你吃新鲜的，有活力的，有活力的食物，你就有多余的能量。
对于一个没有胃口的人来说，这是绝对正确的。很多人直到几小时后才感觉到一顿饭的净效果，但是我几乎立刻就能感觉到效果．所以我决定每一天,我想要吃糖果和感觉死亡之后,或者我要吃植物性蛋白含量高的东西,很容易消化,充满了氨基酸和酶和其他的事情让我觉得我只是有营养的吗?
让我们回溯一下。你什么时候得到癌症诊断的?
Rueffert:这是在2005年。我上了《下一个美食网明星》最后得了第三名。两周后我被确诊。
我有一些反流，但这真的不是我的主要症状，尽管这通常是胃癌患者的主要症状。最后我进了急诊室，因为我打电话说:“我觉得我心脏病发作了。”我的左侧身体开始麻木，视野狭窄，呼吸困难，很难保持清醒。我们发现，我的身体基本停止了活动，因为我的肿瘤在内出血。它流了这么久的血，我几乎要晕过去了。
HC:然后是手术。那需要做什么?
Rueffert:我很少做过部分胃切除术，五年后又做了全胃切除术。与逻辑相反，没有胃比有半个胃容易得多。通过胃部分切除术，胃酸总是在最奇怪的时候进入你的鼻窦，即使你只是弯腰系鞋带。我真的是在试着吸气(抗酸药)把这种可怕的灼烧感从我眼睛和鼻子后面的鼻窦腔里清除出去。
当我做了全胃切除手术后，我没有胃酸，也就是说没有胃酸回流。
但弄清楚如何进食是一个学习的过程，因为我已经没有食道了，真的。外科医生取下了我小肠的一部分，叫做空肠，然后把它移到原来的食道。当我吞咽的时候，食物会直接进入我的肠道。
你改变了你的饮食方式吗?
Rueffert:我对糖非常敏感，所以我可能会突然从感觉很好到感觉不太好。其他食物可以缓冲这种影响——富含膳食纤维的食物。我的支柱之一是藜麦，它是通向人们所说的古代谷物的大门——高粱、斯佩尔特小麦、苋菜、小米，诸如此类的东西。我对麸质没有问题，所以我也会吃碾碎的干小麦或freekeh。它们善于吸收多余的东西——酸的、咸的、甜的，不管是什么。它们还富含蛋白质，很容易消化，不像肉类，对于没有胃酸的人来说，肉类几乎是无法消化的。
我最大的挑战——和许多癌症患者最大的挑战——是保持体重。对我来说，我一直在努力在我吃的任何东西里加入一点坚果酱。我把一勺花生酱搅拌到豌豆瓣汤里，突然间它就有了东南亚风味。我喜欢做鹰嘴豆泥，用杏仁黄油、腰果黄油或坚果黄油来代替芝麻酱，以尽可能多地吸收卡路里。同样的道理也适用于沙拉酱。加入一勺腰果或杏仁黄油，你不仅会获得热量，还会得到一种非常棒的天鹅绒般的黄油味。
大多数人对胃癌知之甚少。他们应该知道什么他们不知道的?
Rueffert:因为我是一个厨师，人们总是说，哦，你得了胃癌是因为你吃的东西…就像我说的，我一直是一个用心进食的人，但我却得了胃癌?这太令人震惊了。
我的胸外科医生说，如果他能给每个人一条建议的话，那就是永远不要平躺。他说你胃酸太多了，腐蚀性太强了;即使把床调高10度或躺在两个枕头上，也能降低患胃癌或食道癌的风险。我这么说并不是想吓唬任何人，因为我认为，如果MD安德森癌症中心的胸外科医生告诉我告诉每个人永远不要平躺着，我就会把这个信息传递下去。
[本文经过浓缩和编辑。]
