胆碱和肉碱:对心脏健康有益还是有害?
红肉,当然，红肉是丰富的蛋白质来源，但关于它对心脏病和其他疾病的影响的问题，让许多人想知道是否应该减少红肉的摄入，甚至完全从饮食中摒弃红肉。
在这里，我们将看看营养胆碱和复合肉碱，它们在人体能量生产中发挥作用，以及它们与红肉的关系。
胆碱是什么?
胆碱是一种对肝功能、正常大脑发育、肌肉运动、神经功能、新陈代谢和睡眠都有作用的营养物质。胆碱还参与吸收和清除体内的脂肪和胆固醇，减少慢性炎症，以及肾脏控制水分平衡。
肉碱是什么?
肉碱是几种氨基酸化合物的总称。氨基酸是蛋白质的基本组成部分，如前所述，肉碱在能量产生中起着重要作用——也就是说，通过将长链脂肪酸沿着体内发生的一系列事件移动，从而产生能量。肉碱含量在骨骼和心肌中最高，因为这些肌肉以脂肪为燃料。
胆碱和肉碱的膳食来源
身体会产生肉碱，所以在大多数情况下，饮食和补充肉碱是不必要的。肉碱是从氨基酸蛋氨酸和赖氨酸的生物合成中产生的，这些氨基酸存在于豆类、大米和其他一些蔬菜中。这些氨基酸也可以在鸡蛋和奶制品中找到，以及豆类食物，如豆腐。肉碱一旦合成，经常被添加到功能饮料中，也可以作为补充服用。
鸡蛋、牛奶、家禽、贝类、鱼类和红肉中都含有胆碱。
肉碱和胆碱的氧化会增加心脏病发作的风险
关注肉碱和胆碱(因此，红肉)的原因是这两种营养物质的氧化．
在消化过程中，肠道细菌将肉碱代谢为三甲胺。三甲胺在肝脏中进一步氧化为三甲胺- n -氧化物(TMAO)。氧化三甲胺随后被释放到血液中。
身体也能将胆碱转化为氧化三甲胺。
三甲胺- n -氧化物是一种似乎会增加动脉中胆固醇积聚和斑块形成的物质，从而增加心脏病和中风的风险。
在食用肉碱后，肉食者比那些以植物性饮食为主的人产生更多的氧化三甲胺。
关于这个令人困惑的课题的研究还在继续，但已经证明肉碱和胆碱本身并不是产生氧化三甲胺的元凶。如果你的饮食富含肉类，肠道细菌可能会被改变，导致氧化三甲胺的产生增加，这是饮食中富含红肉可能增加心脏病风险的一种方式。
这里的外卖吗?凡事要有节制。饮食要多样化。不要每天都吃红肉:把它和家禽、鱼和素食混合在一起。均衡的饮食意味着健康的肠道菌群，这意味着减少产生氧化三甲胺和消化过程中其他有害副产品的风险。
而DASH饮食它的目的是降低血压，对于任何有心脏健康问题的人来说，这是一个很好的、均衡的饮食。
