椰子油:一种不同的饱和脂肪
椰子油一种特殊的饱和脂肪。正如我上周在这里写的那样，饱和脂肪的问题在于，我们的身体发现它们比其他种类的脂肪更难燃烧，比如鳄梨、橄榄油和夏威夷坚果等食物中的单不饱和脂肪。
我们通过控制血糖水平来控制糖尿病。没有什么比高碳水化合物食物中的淀粉和糖对我们的水平影响更大的了。因此，我们很多人现在都遵循低碳水化合物饮食。
但是，当我们开始从脂肪而不是碳水化合物中获取大部分能量时，我们的身体才刚刚开始学习如何将脂肪转化为我们所需的能量。“所以我们必须让自己更容易些，”医学博士罗恩·罗斯戴尔(Ron Rosedale)告诉我。罗斯戴尔博士是一名医生和科学家，他写了罗斯戴尔饮食。
罗斯戴尔医生说，在我们最初几周的低碳水化合物饮食中，要限制饱和脂肪的摄入量。否则，我们会感到我们缺乏能量和容易疲劳。
但他说，椰子油并非如此。“椰子油是一种饱和脂肪，所以它比其他脂肪更不容易变质。”
椰子干
格特鲁德·斯坦因(Gertrude Stein)在她的一首诗中写道:“玫瑰就是玫瑰”，这可能是真的。但随着我们营养学知识的增长，我们现在知道我们不能把不同种类的脂肪等同起来。即使是那些我们倾向于归类为饱和脂肪的脂肪，也有不同的特性，对我们的健康有不同的影响。
椰子油主要是一种短链饱和脂肪，我们的身体比大多数饱和脂肪更容易燃烧。脂肪一般有4到28个碳原子链。大约三分之二的椰子油脂肪含有12个或更少的碳链。
罗斯戴尔博士说:“作为一种短链饱和脂肪，椰子油不需要减少到12个碳或更少。”“椰子油中的许多脂肪酸已经处于短链中，因此可以直接进入线粒体被燃烧。所以这是饱和脂肪更难燃烧这一规律的例外。“
但我想知道椰子油的燃烧能力与不饱和脂肪相比如何。罗斯戴尔医生回答说:“更容易燃烧。”“不饱和脂肪仍然需要减少。线粒体不能燃烧任何超过12个碳的东西。细胞可以燃烧它，但它们必须先被处理。“
他告诉我，在典型的人类饮食中，大多数脂肪酸的长度都超过了12个碳，所以它们必须首先被减少和加工，而这需要时间和精力。一旦它们被切成碎片，就可以运输到线粒体中，然后它们就可以在线粒体中燃烧，作为能量来源。
根据美国农业部的数据，椰子油含有86.5%的饱和脂肪全国营养数据库．但是68%的饱和脂肪是6到12个碳的中链脂肪酸。
只有另一种油含有更多的中链脂肪酸。下周我将比较椰子油和这种脂肪以及其他我们身体燃烧得最好的脂肪。
