脂肪和碳水化合物:哪一种对降低甘油三酯更重要?
在我们最后的讨论（什么食物会增加甘油三酯?)，我们讨论过脂肪是如何增加餐后甘油三酯水平的，而碳水化合物是如何增加甘油三酯水平的不吃(也就是说,禁食)。
所以你应该避免这两个脂肪和碳水化合物吗?
不，当然不是。毕竟，我们得吃饭某物．人类不能只靠纯蛋白质而不吃脂肪或碳水化合物。那么让我们问一下:哪个是更多的对确定你的甘油三酯、脂肪或碳水化合物水平很重要吗?
毫无疑问,碳水化合物是甘油三酯水平的主要决定因素。
因为膳食脂肪是甘油三酯，脂肪在进食后的吸收过程中会增加甘油三酯，这种效果会在饭后持续几个小时。甘油三酯水平就会下降。奇怪的是，随着时间的推移，当你不积极消化时，富含脂肪的饮食会降低空腹时的甘油三酯水平。
碳水化合物与脂肪不同不餐后立即增加甘油三酯。但碳水化合物会刺激胰岛素，久而久之就会导致腹部(内脏)肥胖。这时就会出现胰岛素抵抗，即你的身体不再对自身的胰岛素做出反应。其次是脂蛋白脂肪酶的活性降低，这种酶负责代谢甘油三酯。更糟糕的是，一个过程叫做新创脂肪生成首先，让饮食中的碳水化合物迅速而显著地转化为甘油三酯，让甘油三酯更多地涌入血液。这两种过程都会导致甘油三酯积累，在你的标准胆固醇面板上显示为高甘油三酯。
根据摄入脂肪量和其他因素的不同，食用含脂肪食物后，甘油三酯水平可达300毫克/分升左右，随后迅速下降。相比之下，碳水化合物会使甘油三酯水平提高很多倍，在碳水化合物过量的几周到几个月后，甘油三酯水平会增加到300、400、500毫克/分升甚至更多，有时甚至会达到数千毫克/分升。但碳水化合物过量不仅会导致餐后甘油三酯高，还会导致甘油三酯高所有的时间．
如果甘油三酯一直很高，就会出现不良变化的多米诺骨牌效应:血糖升高，胰岛素反应进一步受阻，动脉变得更加僵硬，高密度脂蛋白胆固醇下降，小的低密度脂蛋白颗粒形成。简而言之，心脏病更容易发生。
所以，在关于美国人饮食中脂肪和碳水化合物是罪魁祸首的争论中，从甘油三酯的角度来看，碳水化合物的危害更大。
