好蔬菜
当我开始的时候在12月吃非常低碳水化合物的饮食，我感到惊讶。最重要的是，低碳水化合物的饮食对我来说是多么容易。我长期以来一直想到 - 并写过 - 很难在没有大量碳水化合物的情况下得到满足。经验教会了我。
另一个惊喜是我现在吃了多少蔬菜。像大多数人一样，我认为低碳水化合物的饮食意味着无素食。
这篇文章不会介绍我发生这种巨大饮食的原因，只是说我希望更好地控制糖尿病。在过去的几个月中，我的几篇文章都证明了我如何在这种饮食上减轻体重。
我确实已经停止吃任何类型和形式的谷物和小扁豆，这可能是低血糖，但肯定不是低碳水化合物。在过去的十二年中，饮食低下，我几乎没有吃米饭，没有土豆或其他根蔬菜，例如地瓜和甜菜。
但是绿叶蔬菜非常低碳水化合物和营养丰富。我了解到他们也可以品尝绝对的美妙。我最喜欢的一些蔬菜是沙拉和烹饪蔬菜，红辣椒，朝鲜蓟和秋葵。现在我很矮，我通常有一份大沙拉吃午餐和煮熟的蔬菜，共进晚餐，还有四分之一磅的鱼，鸡肉或草食牛肉 - 或仅仅是蔬菜。
除非我寻求巨大的帮助，否则这些都不会导致我超过我选择的碳水化合物的每餐约十二个可用的碳水化合物。我要注意的是可用的碳水化合物 - 换句话说，淀粉和糖，但不包括纤维 - 我们不消化的 - 我要注意。
已故的罗伯特·阿特金斯（Robert Atkins）博士同样考虑了他所谓的消化或净碳水化合物在他的书中阿特金斯博士新饮食革命。
因此，医生Michael R.和Mary Dan Eades。他们减去纤维以获取“有效的碳水化合物含量”蛋白质动力生物liflan。但是，研究后我还不清楚伯恩斯坦博士的糖尿病解决方案糖尿病学家理查德·伯恩斯坦（Richard K. Bernstein），医学博士，他的建议是否超过42克碳水化合物，包括纤维是否包括纤维。所以我问他。
“我总共使用[碳水化合物]，因为我觉得不可消化的部分实际上参与了中国餐厅的效果，现在称为肠染蛋白效应，”伯恩斯坦博士回信给我。“大餐会导致更大的肠细胞伸展，当肠细胞释放出激素时就像一顿饭一样，他们被伸展了。
伯恩斯坦博士为自己和他的患者分配碳水化合物。他在书中指出，碳水化合物“完全不适合您的健康和福祉。...尽管受欢迎的媒体可能会相信，但这并不是正常开发的必不可少的碳水化合物。”
那为什么要吃任何碳水化合物，当然是提高患有糖尿病的人的血糖水平的主要罪魁祸首？
伯恩斯坦博士写道：“我不建议您避免所有碳水化合物，这是有许多蔬菜的成分 - 例如维生素和矿物质，但也有许多其他非维生素化学物质（植物化学物质） -- 直到最近才被理解，但对于饮食至关重要，无法通过常规的维生素补充剂获得。”因此，当我开始吃低碳水化合物时，我同时开始寻找最好的蔬菜。为此，我咨询了我所知道的最佳资源。
首先，是世界上最健康的食物，由乔治·马特扬基金会（George Mateljan Foundation）赞助。那个网站列表36个健康的蔬菜。这是一个开始，但它包括几种高碳水化合物蔬菜，也没有说为什么选择的三打蔬菜是最健康的。
因此，接下来，我转向对“最健康的蔬菜”的分析，根据“营养行动健康信”。它对53种蔬菜进行排名，为其类胡萝卜素，维生素C，叶酸，钾，钙，铁和纤维评分。但是，该清单也包括几种对我来说太高的蔬菜。
但是，从那里开始，很容易列出我自己的清单。为什么这样做？因为我想扩大自己的视野，以包括我以前过去的蔬菜。
实际上，根据“营养行动健康信”，所有蔬菜中最健康的是我从未准备过的一封：Collard Greens，得分为461。最终，我学会了如何与火腿柄一起煮几个小时，以使一些令人难以置信的美味。
我吃的蔬菜，菠菜2424，是我吃的和煮熟的。像羽衣甘蓝和3号羽衣甘蓝（410分）和第4瑞士甜菜（322）一样美食食谱）。
然后是红辣椒（得分309），我通常会添加到沙拉中，但也很棒。跳过了几个高碳水化合物蔬菜，该清单在179时进入西兰花。
接下来是秋葵，165；布鲁塞尔芽菜，143；生菜，141；和芦笋，84。令我惊讶的是，西红柿和鳄梨，两种名誉蔬菜（技术上的水果），分别为76和71。美妙的花椰菜排名较低，为64，白菜44。列表底部附近是黄瓜，茄子，蘑菇和苜蓿芽。
这些数字当然不是福音。他们做出了一个很大的假设 - 我们知道的是我们需要的微量营养素，而实际上我们每天都在学习更多有关营养素的知识。我们甚至没有针对类胡萝卜素的每日价值（DV），因此“营养行动健康信”由自己组成。它甚至没有考虑omega-3脂肪酸的量，这是吃很多绿叶蔬菜的主要营养原因之一。但是，这份清单对我所做的 - 并且可以为您做的 - 将更多的关注集中在他们身上。
在阅读迈克尔·波兰（Michael Pollan）的书后，我的注意力转向了这个方向捍卫食物。他指出，当我们在很大程度上从饮食转变为种子（如谷物中）时，所谓的“西方饮食”开始了。确实，有多少顶蔬菜是叶子。
Pollan写道：“叶子为人体从精致种子的饮食中无法获得许多关键营养。”“有抗氧化剂和植物化学物质；有纤维；然后在叶子中发现了必需的omega-3脂肪酸，一些研究人员认为，这将是所有人中最关键的缺失营养素。”
为了完善我的最佳低碳水化蔬菜清单，我仔细阅读了800多页完整的食物柜台由Annette Natow和Jo-Ann Heslin撰写，确定哪些在1/2杯的部分中少于六打可用的碳水化合物克。但是后来我意识到这本书与权威来源有一些实质性差异。美国农业部国家营养数据库，“我在这里使用它来显示最高排名低碳水化合物的食物的结果，该食物由“营养动作健康信件”命名：“羽衣甘蓝，煮熟，煮沸，排水，无盐，1/2杯：2克可用的碳水化合物菠菜，煮熟，煮沸，排干，不盐，1/2杯：1菠菜，生，1/2杯：小于0.5羽衣甘蓝，煮熟，煮沸，排水，无盐，1/2杯切碎：3片，瑞士，瑞士煮熟，煮熟，排干，不盐，1/2杯：2辣椒，甜，红色，生，1/2杯切碎：3辣椒，甜，红色，红色，煮熟，煮熟，煮熟，没有盐，1/2杯切碎：4 brocolli，生，1/2杯切碎或切成切丁：2
西兰花，煮熟，煮熟，排干，没有盐，切碎：3秋葵，1/2杯煮熟，煮沸，排水，没有盐：2个肉芽，煮熟，煮沸，煮熟，没有盐，1/2杯：4莴苣：4莴苣，生菜，Butterhead（包括波士顿和Bibb类型），Cos，romaine，绿叶或红叶，生，1/2杯切碎：小于0.5芦笋，煮熟，煮熟，排水，1/2杯：2鳄梨，RAW，RAW，所有商业品种，1/2杯切成薄片：1个洋蓟（地球仪或法国），煮熟，煮熟，没有盐，1/2杯心：1花椰菜，生，生，1/2杯：1花椰菜：1花椰菜，煮熟，煮熟，煮熟，，排干，没有盐，1/2杯：1卷卷心菜（包括中国人（pak-choi或bok choy），煮熟，煮沸，排水，没有盐，1/2杯切碎：1我长大了一些不屑一顾的叶子蔬菜作为“兔子食物”。也许我们都做了。首先提到生菜作为兔子食物至少可以追溯到1930年代。考虑到整个医疗机构中的每个人的错误都与营养有关，这并不奇怪，我们在绿叶蔬菜方面也是错误的。
