有没有想过什么pH值代表(为什么是很重要的)当谈到食物和酸性?科学课:“p”代表“potenz”,这是德国“权力。”和“H”是氢的象征,所以pH值的缩写“氢的力量。“如果你想知道氢与酸度,情况是这样的:在食物的氢离子浓度越高,酸度越大。酸性pH值测量使用规模,范围从1到14。水中性pH值为7。任何物质的pH值6.9或以下是通常被认为是酸性(更多的氢离子),在pH值为7.1或更大的被定义为碱性(酸性和更少的氢离子)。现在我们完成了化学复习,让我们来谈谈对你意味着什么diet-especially如果你有胃酸倒流。
水果是酸?
一般来说,水果是最酸性食物在我们的饮食。柑橘类水果如柠檬和酸橙更倾向于酸性pH值(在2和3之间),而大多数其他水果像葡萄,苹果,桃子,梨有略高pH值之间的距离(3和4)。在pH值每一个点代表了一个十倍增加或减少酸性或碱性的食物。例如,葡萄的pH值4是二十倍的酸性比蜜瓜(pH值6)。
现在,这里有一个转折:尽管水果和蔬菜往往比其他食物更酸,研究表明,一旦在你的身体,他们实际上增加血液的碱性(这意味着它们产生相反的效果,一个酸)。这是因为尽管pH值更高,水果和蔬菜有一个低电位肾酸负载(PRAL),这是一个衡量多少酸或碱的产生对你的身体。
水果如葡萄独特之处到底在哪里呢?“水果像葡萄有负面PRAL价值,通常使他们更碱性形成体内,”解释了瑞安·安德鲁斯,r注册营养师和主要营养学家精度营养在诺沃克,CT。”也就是说,葡萄有点高草酸(有机酸),改变了钾的代谢,降低葡萄碱性形成比其他一些水果。”
科学课# 2:PRAL越高,你的身体会产生消化越酸。负PRAL饮食中食物会产生更多的碱(酸)的相反的效果。一般来说,食物富含蛋白质(肉、鸡肉、奶酪和鸡蛋)增加体内酸的生产和PRAL更高,而水果和蔬菜(或消极的)PRAL较低。
碱性饮食
是一个低PRAL饮食更适合你?碱性饮食的前提是,你可以改变你身体的pH值通过改变你的饮食,创建一个更“碱性”环境。碱性饮食的支持者声称,如果你是,少吃酸性食物,你会看到改善减肥,减少缺陷,减少疼痛,减少心脏病和癌症的风险。(研究尚未证实这些说法。)在现实中,肾脏负责维护你的血液pH值平衡(一般在7.3和7.4之间),无论你吃什么。
不过,尽管食品不能直接改变血液的酸碱度,研究表明,食物会影响其他体液的酸碱度。“重要的是让人们明白他们的饮食可能不会影响他们的血液pH值但可能影响尿液的酸碱度或唾液,“艾米Allen-Chabot说,博士,r注册营养师和营养教授安妮阿伦德尔社区学院在阿诺德,MD。”,然后是否影响整体健康是不太清楚。”
酸度外,还有其他健康益处的食物包括在碱性饮食。“也许最好的“碱性饮食”是强调植物性食物如水果、蔬菜、坚果、种子、豆类,一直伴随着减少慢性疾病的风险,”Allen-Chabot解释道。“仅是理由这些食物包含在您的饮食。“大量研究表明,植物性饮食的好处有很多,包括降低患心脏疾病的风险、癌症、高血压、2型糖尿病、肥胖、和长寿的整体提升。
谁可以受益于一个碱性饮食呢?
碱性饮食可能适合某些人,特别是高酸性的食物会加剧一些条件。胃食管反流病(GERD),俗称“胃酸倒流,”就是一个例子。如果你是生活在GERD,避免高酸性的食物,如西红柿,西红柿汁,橘子和橙汁,柠檬,酸橙,柚子,菠萝可能是有益的,因为它们使回流更糟。就像食物有不同的pH值,我们的身体的不同部分有不同的pH值:我们的胃高酸性的环境中(我们的胃的酸性pH值为3.5,这能帮助分解食物)。因此添加酸性食物已经酸性环境会加重反流症状。专家建议包括更多的碱性食物,如西瓜、香蕉和花椰菜,帮助平衡胃的酸性环境和管理GERD症状。
那么,你应该吃有助于胃酸倒流吗?无聊的答案:一点点的一切。多种食物从所有食品集团对GERD-and整体健康是最好的。“与客户合作的时候,我不喜欢专注于特定的食物或大量要素,”安德鲁说。“相反,我鼓励更广泛的膳食模式和生活方式的选择。“所以葡萄还好,即使你想跟随一个碱性饮食吗?“如果只吃水果的人一段时间是葡萄或葡萄汁,我会鼓励他们将更多的多样性,”安德鲁说。”,但在不同的上下文中,plant-forward膳食模式,葡萄是一种健康的食物,(假设你不是低草酸饮食后因健康原因)。”
食物的pH值:克莱姆森大学。(2022)“共同的食品和配料的pH值”。https://www.clemson.edu/extension/food/food2market/documents/ph_of_common_foods.pdf
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植物性饮食:Permanente日报。(2013)“营养医师的更新:植物性饮食。”https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3662288/
胃酸倒流的食物:约翰·霍普金斯医学。(2022)“GERD饮食:食物,帮助胃酸倒流。”https://www.hopkinsmedicine.org/health/wellness-and-prevention/gerd-diet-foods-that-help-with-acid-reflux-heartburn
