麸质不耐受问题可能出现在更年期
正如我所提到的在早前帖子在美国，我让自己参加了一个21天的清洁饮食计划。之后，我慢慢地开始重新选择奶制品、意大利面、面包和肉类等食物，并测量我的身体对这些食物的反应。一天晚上，我惊讶地发现，晚餐吃了全麦意大利面后，我感觉胃里有一团东西在我肚子里呆了很长一段时间。我在吃其他食物时从来没有过这种感觉(即使是一大碗豆子)。
这让我在阅读克里斯蒂安·诺斯罗普博士的书时产生了“啊哈”的感觉，更年期的秘密乐趣．她提到，女性在经历更年期过渡期后可能会出现麸质不耐症。我做了更多的研究发现芝加哥大学乳糜泻中心也表明更年期可能会引发乳糜泻，这通常是由于当谷蛋白在消化系统时免疫系统的压力引起的。我的研究还有一个有趣的发现——患有乳糜泻的女性更有可能提前绝经。
谷蛋白
那么谷蛋白到底是什么呢?根据乳糜泻基金会的说法，谷蛋白是指在小麦、黑麦、大麦和小黑麦中发现的蛋白质。这些蛋白质帮助食物保持形状。本视频很好地介绍了谷蛋白
小麦通常存在于面包、意大利面、烘焙食品、汤、谷物、酱料和沙拉酱中。汤、啤酒、麦芽醋、食用色素和麦芽中都含有大麦。黑麦经常被发现在黑麦面包，谷物和黑麦啤酒。小黑麦是一种较新的谷物，与小麦有相似的品质，并在各种生长条件下生长。你可以在面包、意大利面和谷类食品中看到这种谷物。
改变饮食结构
虽然我还没有完全接受无谷蛋白饮食，但我发现21天饮食计划——重点是水果、蔬菜、鱼、豆类、坚果、鸡蛋、种子和豆制品——给了我一个很好的开始，让我不再对我可以轻易吃的东西感到迷茫。此外，我计划探索其他天然无谷蛋白的谷物和含淀粉食物。这些原料包括大米、玉米、大豆、土豆、木薯粉、豆类、藜麦、高粱、小米、荞麦燕麦、苋菜、亚麻、画苔草、大米、奇亚和丝兰。
