果糖会带来更多麻烦
我们知道果糖的麻烦是它对我们的肝脏有多严重以及它提高了我们的甘油三酯水平有多高，从而增加了我们患心脏病的风险。高果糖饮食还会导致我们分泌更多的胰岛素，从而导致更多的胰岛素抵抗。
现在我们了解到，这种看似低糖的甜味剂可能会造成更多的麻烦。果糖的问题不仅仅是胰岛素抵抗和心脏病，它们很严重。这不仅仅是因为发达国家的大多数人在过去30年左右的时间里在饮食中添加了大量的高果糖玉米糖浆。
问题是果糖的含量更少。甚至来自大多数水果和一些蔬菜中的果糖。
我过去常常把那些相对少量的果糖勾销掉。两年前，我曾说过，我认为食物中的果糖含量微不足道并不重要。专家们是这样告诉我的，比如明尼苏达大学(University of Minnesota)内分泌与糖尿病学部的医学教授约翰·班特尔(John Bantle)博士。
但我们忽略了一项研究，该研究表明，即使是这些本应微不足道的果糖也无关紧要。毕竟，多年来，美国医疗机构的专家一直在告诉我们，我们需要每天的饮食。
这项关键研究于六年前发表在一份不知名的专业期刊上。但直到迈克尔·伊兹医生让我注意到，我才发现。伊德斯博士和他的妻子玛丽·丹·伊德斯博士写了一本低碳水化合物圣经，蛋白质的权力,除了另外六本书，她还有一个最好的健康博客，”健康与营养．"
他最近的一篇文章，“素食者变老更快”，表明素食者比杂食者有更高的晚期糖基化终末产物(AGE)的比率。晚期糖基化终末产物的首字母缩写为AGE并不是巧合。随着我们的身体积累越来越多的糖化蛋白质，我们的身体确实会比实际年龄老。
我们体内的糖化蛋白质只是附着在糖上的蛋白质，但它们在那里不能很好地工作。多年来，我一直试图揭露AGEs的问题，然后回到2002年，我第一次写了关于AGEs的麻烦我的《糖尿病更新》通讯最近，我在这里写了关于AGEs in, in2006年9月,在2007年4月．但直到现在，我才意识到天然果糖可能是《时代》杂志细节中的魔鬼之一。
伊兹博士发现的这项晦涩的研究最终让我相信，我们不仅需要限制高果糖玉米糖浆和其他人造果糖，还需要限制天然果糖。我的朋友乔·安德森为这个案子争论了好几年。但我觉得他太过分了。
他不是。我做得还不够。
研究人员对来自斯洛伐克共和国布拉迪斯拉发地区的19名素食者和19名杂食者进行了研究。其中三名研究人员在布拉迪斯拉发的预防和临床医学研究所工作。其中一个在德国Wüerzburg的Wüerzburg大学的生理化学研究所工作，我刚好在那里学习了一年。
杂食动物实际上比素食者吃的碳水化合物更高，烹饪的温度也比素食者更高。但是素食者吃了更多的水果和蔬菜，这使得他们的饮食中有更多的果糖。研究人员发现，素食者的AGEs明显更多。由M. Krajčovičová-Kudláčková、K. Šebeková、R. Schinzel和J. Klvanová撰写的研究报告《高级糖基化终末产物和营养》发表在该期刊上生理研究．的这篇文章的全文在网上．
但即使你像我一样接受天然果糖会导致AGEs的形成，我们仍然有一个大问题。多少果糖才算过量?这份研究报告的作者没有说。
于是我转向乔·安德森，他到目前为止一直是果糖领域的权威。他通过电子邮件告诉我，他的推荐部分基于南希·阿普尔顿的书，养成吃糖的习惯(Avery，第二版，1996)，就是每天吃不超过4克的果糖。实际上，他不吃每份含有超过2克果糖的水果。
“没有多少水果，”乔大声说。“我们没有进化到吃太多水果的地步!”现代水果被培育成含糖量高的水果。较老的水果品种不那么甜和多汁。原始水果通常是酸的或差不多酸的。想想山楂和富士通。”
这促使我去找美国农业部国家营养数据库，在网上．但这是一个缓慢的方式来寻找很多不同的食物。幸运的是,美国农业部也提供下载如果你有一台Windows电脑或PDA，而不是Mac。这是我四年前买第一台Mac电脑时保留旧电脑的为数不多的原因之一。
那么，任意地将一份水果定义为一杯，所有水果的含量都超过2克吗?幸运的是没有。
但在我们确定哪些是好水果之前，我们还需要记住一些棘手的事情。首先是分界线我们所说的水果和蔬菜在植物学上和烹饪上是不同的。就目前而言，这意味着我们还需要考虑我们吃的蔬菜中的果糖。
要记住的第二件棘手的事情是当我们搜索美国农业部的果糖表格时，他们只显示果糖的真实含量。我们需要记住加入一半的蔗糖，因为蔗糖是一半果糖，一半葡萄糖。
尽管如此，有些水果的果糖含量还是很低的。牛油果就是一个突出的例子。牛油果的低果糖含量是我经常吃牛油果的另一个原因。
柠檬和酸橙的果糖含量也很低。但它们的表亲橙子和葡萄柚却不是。
甜青椒在植物学上确实是一种水果。它们也是一种很好的水果，因为它们的果糖含量很低。
不幸的是，我最喜欢的水果之一，西红柿，差点就被淘汰了。一杯生番茄含有2.5克果糖。
不久前我写过这里是关于"好蔬菜"的但根据我现在对果糖的了解并不是所有的都那么好。
大多数“好蔬菜”真的对我们有好处。但是胡萝卜含有太多的果糖，我们不能再认为它们对我们有好处了。“胡萝卜是果糖棒，”乔说。
另一种以前很好的蔬菜是植物性水果，甜红辣椒。与甜青椒不同，红辣椒的果糖含量很高。
没有被列在好的蔬菜之列，但是与这个讨论有关的是菊芋(现在也被称为太阳蓟)。不管你叫什么名字，它们都比胡萝卜的果糖棒要大。
洋葱的果糖含量也超过了对我们的益处。“当我得知洋葱的果糖含量有多高时，这是我一生中最失望的日子之一，”乔在信中写道。每杯果糖含有2.6克果糖。“我很想念它们，但偶尔会用少量作为调味品。”
这就是水果和蔬菜中果糖含量过高的原因。记住，我们还有很多美味的食物可供选择。尤其是如果我们是杂食动物。
