编者按:这篇报道是HealthCentral网站上一个名为“获得博士学位!”的新系列的一部分，该系列面向那些对自己的病情有了基本了解并想要提高专业水平的人。谁准备好成为职业选手了?!
科学家们早就知道肥胖和牛皮癣携手并进。就像薯条加莎莎酱或杜松子酒加奎宁水一样，如果你有一种疾病，你就更有可能患另一种疾病。原因是，高BMI会导致体内炎症，从而增加患牛皮癣的风险，如果已经患有牛皮癣，则会加重现有症状。现在，一项新的研究发表在皮肤病学调查杂志这表明可能还有另一种机制在起作用:研究人员说，脂肪细胞本身可能不是罪魁祸首，而是特定类型的食物造成的。
在加利福尼亚大学进行的这项研究中，两组老鼠被喂以不同的饮食。一组吃典型的老鼠餐;另一组被给予典型的“西方饮食”(基本上，小鼠相当于中等至高脂肪、加工糖的饮食，模仿人类在同一饮食计划中的饮食)。这些老鼠保持了四周，之后科学家们对它们的皮肤进行了评估，发现那些吃了啮齿动物版本的汉堡、薯条和奶昔的动物出现了明显的炎症变化，包括发红、鳞片和皮肤变厚——与人类牛皮癣相同的标志性症状——即使老鼠没有明显的体重增加。
“这很重要，因为许多人认为肥胖本身就会导致牛皮癣的风险增加，”资深研究作者Sam T. Hwang博士说，他是加州大学戴维斯医学院的系主任和皮肤病学教授。“这表明，饮食的改变会对皮肤产生根本性的影响——因此，影响牛皮癣发展的不仅仅是体重，还有你吃的食物类型。”
这些所谓的“西方”食物通常富含饱和脂肪(例如黄油、红肉、奶酪和其他由全脂牛奶制成的乳制品)、植物油(如棕榈油、椰子油和菜籽油)和加工过的成分，如许多烘焙食品中的成分。这些食物还含有大量的单糖，在果汁、苏打水、糖果，甚至一些完整的水果，如苹果、香蕉和西瓜中都有。
直觉反应
那么，这些在美国人饮食中很常见的食物，到底是什么原因导致了炎症呢?研究人员认为，它们改变了微生物组的组成，这些细菌生活在你的肠道中，有助于保持整体健康和免疫系统的健康。通过饮食改变这些细菌的平衡可能最终导致炎症反应牛皮癣．
乔治·华盛顿大学皮肤科临床助理教授、华盛顿皮肤病中心医学主任罗纳德·普鲁西克医学博士说:“高脂肪食物会导致胆汁酸从胆囊和肝脏进入肠道，帮助消化。”“这些酸会导致有害细菌的形成，导致体内炎症。”
这意味着什么:这项研究提出，你吃的东西会改变肠道微生物群，导致胆汁酸水平的变化，从而影响炎症。
这一理论在研究中得到了验证，研究人员给老鼠服用了一种用于降低胆固醇的药物(高水平的胆固醇存在于快餐和其他“西方”食物中)，发现它有助于降低皮肤炎症的风险。黄博士说:“出胆胺被证明与肠道中的胆汁酸结合，并通过粪便释放，从而降低了小鼠的炎症。”
精神食粮
医生们一直认为，没有单一的食物可以治疗或治愈牛皮癣，这仍然是正确的。但如果你患有这种皮肤病或有患病风险(通常是由基因决定的)，限制或不吃富含饱和脂肪和单糖的食物可以减少炎症的发生，因此也可能减少牛皮癣，黄博士说。
那吃什么呢?地中海式饮食的特点是富含健康脂肪和欧米伽-3脂肪酸，有助于对抗炎症。它包括橄榄油、牛油果、坚果、种子、鲑鱼和鳟鱼等鱼类，以及一些食草动物的肉类或奶制品，以及血糖指数较低的新鲜蔬菜和水果，如浆果。普鲁西克博士说:“转向更健康的饮食可以增加更有效治疗牛皮癣的机会。”
此外，普鲁西克博士建议用较低的温度烹饪，如炖、煮、煮、蒸，而不是烤、炸或烤。他说:“热量会导致食物中的糖与蛋白质结合，这被称为晚期糖基化终产物(AGEs)，这会导致更多炎症。”他还建议用醋或柠檬汁等酸来烹饪，这可以减少50%的AGEs。
- 高脂肪、高糖食物与牛皮癣:皮肤病学调查杂志．(2020)。“富含脂肪和糖的西方饮食与皮肤炎症有关。”sciencedaily.com/releases/2020/02/200218161720.htm
- 肥胖和炎症之间的联系:免疫学前沿．(2019)。“牛皮癣:肥胖和脂肪酸。”ncbi.nlm.nih.gov / pmc /文章/ PMC6684944 /
- 消炎饮食:英国营养学杂志．(2015)。“低度炎症、饮食成分与健康:目前的研究证据及其转化。”ncbi.nlm.nih.gov / pmc /文章/ PMC4579563 /
