代糖或甜菊?
它是更好的用代糖还是甜菊糖来增加甜味?在这个问题上，我一直在改变主意，在他们之间摇摆不定。我怀疑我不是唯一一个对这个问题感到困惑的人。
我又改吃甜叶菊了。这并不是因为任何新的信息或突然的洞察力。部分原因是我已经开始接受，我所尊敬的人和组织更喜欢甜菊糖。
天然食品商店，全食超市和野生燕麦在美国，我几乎买所有我吃的东西，但不卖Splenda。医学博士安德鲁·韦尔(Andrew Weil)是综合医学的主要倡导者，我自己也相信，他更喜欢甜菊糖而不是任何人造甜味剂。
他写道:“我推荐的唯一一种无热量的甜味剂是甜叶菊，这是一种产于巴拉圭的菊花科草本植物。”“甜菊糖对糖尿病患者是安全的，在世界各地被广泛用作甜味剂，尤其是在日本和巴西。”
甜菊糖确实是天然的。但是天然的并不一定安全。想想那些有毒的蘑菇，更不用说马钱子碱和箭毒了。
很难确定天然甜叶菊(基本上未经测试)与人造代糖(Splenda)的优劣。人造代糖是经过测试的。强生的子公司麦克尼尔营养品公司(McNeil Nutritionals)在广告中称，Splenda是“由糖制成，所以尝起来像糖。”
事实上，指控该公司在Splenda产品上误导消费者的诉讼正在审理中。美国糖业协会(Sugar Association)、制造人造甜味剂Equal和NutraSweet的Merisant Worldwide，以及一群个人已经对麦克尼尔营养公司(McNeil Nutritionals)提起了三起集体诉讼。他们声称该公司误导消费者相信Splenda是一种天然产品。
在对糖尿病患者的重要性方面，代糖也比不上甜叶菊。代糖确实有升糖指数和一些卡路里。这是因为善品糖(Splenda)的制造商(以及阿斯巴甜的生产商)用少量的麦芽糖糊精来增加糖的含量，麦芽糖糊精是高血糖的。
在很长一段时间里，让我误以为Splenda一定比甜菊糖便宜得多的是增肥。但是你用了更少的甜叶菊来获得同样的甜度。
甜菊糖还没有通过食品和药物管理局的检测程序。但从1994年开始，甜菊糖就被作为一种“膳食补充剂”。但是，国会为了安抚维生素和补充剂行业而颁布的这项奇怪的法律，禁止将甜叶菊作为甜味剂销售——这是我们使用它的唯一目的。这就是为什么你不会在Whole Foods或Wild Oats超市里找到糖和蜂蜜，而是在他们销售维生素、草药等的地方找到它。
因为南美的人们已经使用甜叶菊几个世纪了，而且在日本、韩国和中国，使用它的人更多，已经使用了20年左右，所以很多人认为它一定是安全的。但它并不被普遍认为是安全的，也就是FDA对糖等食品成分的GRAS分类，因为这些成分使用时间太长，在上市前测试之前就已经存在了。
甜叶菊有三种形式，我都试过了。最自然、同时也是最不令人满意的是绿叶粉。它有一种苦味。你可以买液态的甜叶菊，有些人可能喜欢这种方式，但我不喜欢。我喜欢的方式，我认为也是最常见的方式，是甜菊叶的白色提取物。
我试过所有主流品牌的甜叶菊。它们中的一些确实有苦味的余味，就像生叶子一样。现在我更喜欢now Foods的“甜菊提取物”(Stevia Extract)和nunnatural als的“NuStevia”(NuStevia)，这两种都没有苦涩的余味。
不过，Splenda明显优于甜叶菊是一个方面。你可以用它来烹饪。甜菊糖不会变黄、结晶、保持水分或使食物变黏。所以别指望我会把我手头的Splenda糖扔掉。
