有吞咽障碍的人如何吃得好
吞咽问题?糊状的食物仍然可以很好吃，看起来很开胃。
吞咽困难是一个吞咽障碍可能发生在中风或任何类型的脑损伤后。吞咽困难也是帕金森氏症、多发性硬化症(MS)、口腔癌和许多其他损伤和疾病的一个问题。然而，根据美国国立卫生研究院(NIH)的研究，吞咽困难在阿尔茨海默氏症中也日益受到关注(广告)。美国国立卫生研究院表示，吞咽困难“经常导致吸入性肺炎，这是该人群常见的死亡原因，特别是在AD晚期。”
健康中心已经收到了来自护理人员的关于这种特殊疾病的问题，他们希望为患有这种疾病的亲人提供尽可能好的护理，但却发现很难找到如何准备食物的信息，使其看起来美味可口。
这就是黛安·沃尔夫(Diane Wolff)的Essential Puree公司发挥作用的地方。HealthCentral发现，沃尔夫提供了真正的食谱书(包括电子书和平装本)，对于那些必须为所爱之人改做浓汤的厨师来说，这些书是无价的。
Essential Puree被《今日护理者》杂志授予友好护理者奖。沃尔夫曾在福西特纪念医院(Fawcett Memorial Hospital)和海湾医疗中心(Bayfront Medical Centers)做过示范演讲和品酒，还在纽约举办过“我们传递上帝之爱”慈善活动。在乔治亚州玛丽埃塔的生命大学烹饪营养的阅读清单上列出了基本的泥，并被佛罗里达癌症研究所使用。该公司是华盛顿大学燕子支持小组的一部分，是由千禧内科医生的曼纽尔·马丁内斯博士和神经学家艾米·梅勒博士推荐的，他们都在佛罗里达州夏洛特港。沃尔夫在美国国家吞咽障碍基金会的网站上为“全国吞咽困难意识月”做了专题报道。更多关于她令人印象深刻的传记可以在下面找到www.dianewolff.com．在本文中，Wolff不仅回答了HealthCentral的问题，还提供了两个食谱和几个免费下载的网址。
HealthCentral:戴安，你是如何开始你的热情帮助有吞咽困难的人保持营养并享受他们的食物的?
黛安娜沃尔夫:我是一个作家和记者，周游世界寻找伟大的故事，但我放弃了写作的生活来照顾我的母亲。我妈妈被诊断出吞咽困难时，我已经为她做饭两年了，这是一种吞咽障碍。我找不到我一直在找的实用建议的书，所以我写了我希望我妈妈被诊断时我能写的那本书。
HC:请谈谈你的第一本书。
DW:我的第一本书是《从A到Z指南》(The A to Z Guidebook)，这本书介绍了一个设置和管理酱汁厨房的系统。在这本书中，我讨论了厨房工具和即时增稠。我告诉你如何在食品储藏室、冰箱和冰柜里储存食物。我解释了如何分批烹饪，所以你只做一次，然后上4到6次。我告诉大家如何给食物贴上标签，如何储存食物，我还介绍了家庭最爱的菜肴，以及代代相传的食谱。
HC:你们还提供什么书?
DW:必备的浓汤图书馆包括:夏天的浓汤:安全烧烤野餐;秋天的浓汤:节日大餐;秋天的浓汤:游戏日;贝琪的妈妈被诊断出患有癌症，贝琪有一份全职工作(或者《当你不会做饭的时候，如何在15分钟内做好一顿饭》);摇，摇，摇:营养密集的摇(免费下载www.essentialpuree.com）;《果泥科学》(免费下载);厨房工具(也可以免费下载)。
据我所知，这个图书馆是世界上唯一一个专门研究吞咽困难的图书馆。所有的书籍和电子书都可以在Essential Puree网站上找到www.essentialpuree.com．
HC:你的免费下载很慷慨，戴安。我知道，这将会受到健康中心读者的赞赏。
DW:由于我对这个话题的热情，我很乐意提供免费下载，并提供一些食谱。我也经历过你们看护人的处境，我知道这有多难。这是我帮忙的方式。
HC:你即将收集的食谱有哪些?
DW:今年晚些时候，我们将推出“必备果泥冷冻甜点”，其中包含美味的果泥蛋糕和派的食谱(大多数吞咽困难患者只吃增稠的冰淇淋和布丁)。我妈妈喜欢吃甜食。她想要蛋糕和派。必不可少的浓汤甜点诞生了。如果你想成为邮件列表中的一员，就去网站注册吧!
HC:好的,黛安娜。这就是许多人期待已久的东西——你的食谱让食物变得有趣，即使它必须是浓汤。我们感谢你的这些。
西班牙凉菜汤:来自西班牙的夏日汤
这是一种生汤，实际上是碗里的沙拉。这个食谱是由将西班牙并入罗马帝国的罗马人传授给西班牙人的。
西班牙凉菜汤是冷却的，略低于室温。这个吞咽困难的病人不能吃太冷的食物。
为了最大限度地增加风味，我会腌制蔬菜。如果时间不够，可以不腌制。
请确保你爱的人可以生吃蔬菜。
设备:
最好的搅拌器是平底的。忍者的效果很好。
Nutribullet或Nutribullet Rx是一种营养萃取器，是制作酱汁厨房的好工具。维他命ix是一种高品质的高速搅拌器，能做出光滑的果泥。
准备时间:20分钟
烹饪时间:0分钟
水平:容易
产量:6份
成份:
4个大西红柿，去籽，切碎
1个黄瓜，去籽，切碎
1个红甜椒，去籽洗净，切成方块(可选)
3根葱，切成片，用绿白两部分
1瓣大蒜，切片
1根芹菜，去皮去弦，用于吞咽困难患者，剁碎(可选)
一把切碎的新鲜欧芹(或香菜)
1片墨西哥辣椒，不要排骨或种子(可选)
1/4杯橄榄油(用于腌料)
2汤匙红酒醋(传统做法是雪利酒醋)
4汤匙柠檬或酸橙汁
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉(白胡椒粉最适合吞咽困难的患者)
1/2杯V-8低钠蔬菜汁或Knudsen有机蔬菜汁(如果需要混合，可以多喝一些)
根据需要，加入新鲜的酸橙汁调味(一茶匙)
使用方法:将油和醋、盐和胡椒搅拌在一起，加入切碎的蔬菜，在冰箱里腌至少一个小时。这样才能创造出最大的风味。
泥:
根据需要，用蔬菜汁混合蔬菜，使汤变滑。芹菜要做成浓汤。如果芹菜上有细绳，用硅胶刮刀将完成的西班牙凉菜汤通过筛网去除细绳。
先把蔬菜切成小泥，搅拌10秒，然后搅拌20秒，直到蔬菜变光滑。(使用高速搅拌器时，蔬菜会变成浓稠的泥。)果泥应该是光滑的，没有纤维或果皮。
使汤变稠:按照制造商的说明，加入一勺凝胶或粉状增稠剂，制作一份6盎司的汤。任何一种商用增稠剂都能起作用。我最喜欢厚的，凝胶状或粉状的。
搅拌10秒。要冷藏，确保汤已经冷却并达到最大厚度。不要太冷，对于吞咽困难的病人不宜吃太冷的食物。
关于速溶增稠剂的完整讨论，请从www.essentialpureel.com免费下载“果泥的科学”。
变化:
加了蛋白质的西班牙凉菜汤可以做成午餐。
加入一个煮熟的鸡蛋片。
素食蛋白，加入8盎司丝豆腐，切成方块。
提示:如果你手头没有新鲜的番茄，好的罐装和切碎的番茄也可以，因为它们是在最新鲜的时候采摘的，味道很好。有机食品，如果可能的话，为了清洁饮食。
提示:为了增加味道，可以在泥里加入一汤匙你最喜欢的淡味莎莎酱。在这里，常识应该占上风。
不要添加塔巴斯科辣酱，这是西班牙凉菜汤的传统佐料，因为它对吞咽不安全。你不希望有吞咽障碍的人因为热而吸气。
笔记夏天的浓汤:野餐时的安全烧烤
以前，当家人和朋友在夏季野餐时享用汉堡和热狗等经典食物时，吞咽障碍患者可能会感到气馁。
有了正确的工具和正确的技术，吞咽困难的厨房可能包括夏季标志性的菜肴，加上经典的配菜。这一切都取决于合适的设备——室内的电动烤架和高功率的营养提取器。
烹饪技巧:轻轻地烤，慢烤，不要烤焦。味道会慢慢变浓，但浓汤对吞咽来说是安全的。把菜拧一下总比不吃好。
我以牛肉汉堡为例，但任何汉堡都可以——鸡肉、火鸡、鲑鱼、蔬菜或黑豆。
如果你喜欢烹饪，无论如何，混合你最喜欢的汉堡食谱，低火慢烤，彻底煮熟。用盐和白胡椒粉调味。黑胡椒颗粒很大，对燕子来说是不安全的。
一旦盘子变成浓汤，如果有比建议的更大的颗粒，用硅胶刮刀将浓汤通过筛网。
牛肉汉堡的配方(可以用其他汉堡代替)
这个食谱需要两个汉堡，因为一个汉堡需要足够的食物来填满一个迷你食物处理器的碗，以便最大限度地提高处理器的操作效率，得到最好的泥。如果你和忍者一起工作，搅拌机有双层刀片。你需要足够的配料才能使搅拌机运转。nutriclet营养提取器也是如此。
成份:
冷冻布巴草喂养的牛肉汉堡(或任何其他想要的汉堡)
2汤匙水或肉汤
可选的调味品:
2茶匙番茄酱
2茶匙芥末
蛋黄酱或素食蛋黄酱
使用方法:
根据包装上的说明准备汉堡，在烤架上或在烤架或炉子上的煎锅上。
取出放在盘子里，让它冷却。
泥:
把煮好的汉堡打碎，然后把它们放进迷你食物处理机的碗里，或者放进双层搅拌器的罐子里，或者放进营养提取器里。
加入肉汤。
搏动十次来分解汉堡。
泥,直到顺利。
必要时再加一些肉汤。
这时，可以在泥里加入调味品。
完成:
最后:加入一茶匙速溶增稠剂，使浓汤更加粘稠。黄酮类树胶增稠剂的品牌有增稠剂、增稠剂和简单增稠剂。在10个脉冲使增稠剂与汉堡结合后，等待一分钟，让菜肴凝固。漩涡!
对于一个完整的解释，即时增稠，得到电子书的科学的泥。这是一个免费下载，从基本的泥汤书店。www.essentialpuree.com．和往常一样，请咨询您的医疗专业人员。
HC:谢谢你，戴安，谢谢你为护理人员和他们照顾的人做出的巨大贡献。大多数人都不愿意去想这个话题。你说得好像它是常规饮食的美味替代品。我们感谢你的慷慨。
