胰岛素指数
很多人想知道胰岛素指数怎么了。我也想知道，所以我问了苏珊娜·霍尔特。
大约十年前，霍尔特博士在澳大利亚悉尼大学(University of Sydney)攻读博士学位时开发出了胰岛素指数。她的工作令人兴奋，但只是初步的。
她只测试了38种食物，发现它们的血糖指数和胰岛素指数值高度相关。但有一个很大的例外。
他们最有趣的发现是，“富含蛋白质的食物和烘焙产品(富含脂肪和精制碳水化合物)引发的胰岛素反应比血糖反应高得不成比例。”
《美国临床营养学杂志》在1997年的一篇文章中发表了她的发现，“食物的胰岛素指数：由1000-KJ部分常见食物产生的胰岛素需求”．我的2003文章对胰岛素指数的研究进行了总结和推广。
有些人认为胰岛素指数比血糖指数更有用。比较这两个指数是有意义的，因为霍尔特博士是在与珍妮·布兰德·米勒博士(Jennie Brand-Miller)合作时开发出胰岛素指数的，后者在血糖指数方面做了最多的工作。
我们仍然不知道为什么血糖指数和胰岛素指数之间存在差异，以及它们有什么重要意义。“有些食物(如肉、鱼和蛋)不含碳水化合物，只含蛋白质和脂肪(基本上GI值为零)，仍然会刺激血液中胰岛素的显著上升，”Brand-Miller博士在她的畅销书《新葡萄糖革命》中写道(纽约:Marlowe and Company, 2003, 57-58页)。“我们不知道如何解释这种类型的反应(低血糖，高胰岛素血症)对长期健康的影响。这可能是一个好的结果，因为胰岛素的上升有助于低水平的血糖。另一方面，这可能并不那么好，因为对胰岛素需求的增加会导致β细胞的“衰竭”和2型糖尿病的发展。“
因为我希望胰岛素指数的研究能继续下去，所以我最近给霍尔特医生写了一封信。她回答说，她很想继续做下去，“但我没有机会了。”
然而，她补充了一个有趣的发现。她说，除了牛奶，巧克力也会产生比预期更高的胰岛素反应。这包括纯巧克力，巧克力棒，尤其是巧克力味蛋白质棒和饮料。“我认为这可能是由于糖和脂肪(以及蛋白质棒和蛋白质饮料)的结合，以及巧克力口味的食物的适口性，”她在信中写道。
“我做的最后一项研究是比较两种不同早餐对血糖、胰岛素和肠促胰岛素(GLP和GIP)反应的影响，”她写道。“含有牛奶的一餐产生了大量的GIP和GLP-2反应，这对没有任何胰岛素抵抗的人来说可能是一件好事，因为GLP-2与饱腹感有关。”
显然是牛奶中的乳清产生了高胰岛素反应。她让我注意到瑞典和丹麦科学家最近发表在《美国临床营养学杂志》上的一篇文章，“健康受试者在食用乳糖等量的牛奶和其他食物蛋白质后的血糖和胰岛素血症”。
那么，我们应该避免牛奶和巧克力还是多吃它？在我们了解更多关于它们触发的高胰岛素反应的重要性之前，我几乎不会推荐一个或另一个。但它比血糖指数仍然与以以来确定哪种碳水化合物食物引发高血糖水平的含量仍然很清楚。
