膳食脂肪的瘦身
从营养专家希瑟·里斯那里了解更多关于哪些脂肪有害，哪些可以帮助你找到更平衡的饮食和降低胆固醇的知识。
饮食脂肪经常被描绘成一个恶棍——尤其是当你谈论体重控制的时候。我们总是听说应该避免脂肪。事实上，大多数食品制造商为你最喜欢的食物制作无脂或低脂版本，只会强化“脂肪是不好的”这一观念。然而，膳食脂肪在人体中扮演着重要的角色。吃适当种类、适量的脂肪实际上是健康的。
脂肪有助于食物的风味、质地、气味和适口性。它还能帮助你保持饱腹感。饮食中的脂肪还有助于脂溶性维生素A、D、E和k的吸收。虽然身体可以制造大部分脂肪，但我们依靠食物中的脂肪为我们提供必需的脂肪酸——亚油酸和-亚麻酸。这些脂肪酸有助于保持皮肤健康、正常生长和免疫功能。它们还有助于预防许多与年龄有关的慢性疾病，如心脏病和阿尔茨海默病。脂肪在身体中扮演的其他角色包括:
提供能源
支持和保护内脏器官
协助调节温度
润滑身体组织
脂肪是能量最集中的形式。它每克提供9卡路里，是碳水化合物和蛋白质热量的两倍多。虽然储存的脂肪是身体最大和最有效的能量来源，但饮食中的脂肪很难代谢，使其成为身体最不喜欢的燃料来源。
饮食中的脂肪和胆固醇
脂肪是最大的饮食因素你体内的胆固醇水平下面我会更详细地解释脂肪是如何影响胆固醇水平的。但首先让我解释一下胆固醇的不同种类。有两种:高密度脂蛋白和低密度脂蛋白。高密度脂蛋白水平高会降低患心脏病的风险，而低密度脂蛋白水平高则会增加患心脏病的风险。简单地说，你需要高水平的HDL和低水平的LDL。为了区分这两种胆固醇，我认为把高密度脂蛋白称为“健康的胆固醇”而把低密度脂蛋白称为“糟糕的胆固醇”是有帮助的。
饱和脂肪
饱和脂肪存在于肉类、家禽、全脂乳制品和热带油中。这些脂肪会增加你的总胆固醇和“糟糕的胆固醇”水平。的美国心脏协会(美国心脏协会)建议我们将饱和脂肪的摄入量限制在每日总热量的10%以下。饱和脂肪的来源包括:
猪油
黄油
肉的脂肪
由全脂牛奶制成的乳制品
鸡肉和火鸡皮
棕榈和棕榈仁油
椰子油
可可脂
不饱和脂肪
不饱和脂肪酸有两种，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪降低总胆固醇水平，同时保持你的“健康胆固醇”水平。这种脂肪是地中海饮食的主要组成部分，最近受到了很多媒体的关注。美国心脏协会建议，我们每天总热量的10%到15%来自单一不饱和脂肪。它们存在于以下植物油中:
菜籽油
橄榄油
花生油
多不饱和脂肪酸也有助于降低总胆固醇水平;然而，它们也会降低你的“健康胆固醇”水平。美国心脏协会建议，我们从多不饱和脂肪中获得的热量不超过每日总热量的10%。这种脂肪存在于坚果和植物油中。多不饱和脂肪的来源包括:
玉米油
棉籽油
红花油
芝麻油
大豆油
向日葵油
反式脂肪
反式脂肪不是一种天然存在的物质。当氢气加入植物油(植物油是液体)中形成固体物质时，就会产生这种物质。曾经被认为是饱和脂肪的健康替代品，最近的研究证明事实恰恰相反。反式脂肪已被发现会提高胆固醇水平，并与心脏病风险增加有关。它可以在蔬菜起酥油、一些人造黄油、饼干、糖果、烘焙食品、饼干、零食、油炸食品、沙拉酱和许多加工食品中找到。要确定你吃的食物是否含有反式脂肪，请查看食品标签上的下列成分:
缩短
氢化植物油
部分氢化植物油
