纤维的麻烦
糖尿病患者要知道碳水化合物会提高我们的血糖水平。但我们认为碳水化合物的一种形式——纤维——是良性的。
它不是。
罗伯特·c·阿特金斯博士是看到低碳水化合物饮食好处的先驱在他1972年的畅销书中，
阿特金斯博士的新饮食革命。但他留下的阿特金斯营养公司(Atkins Nutritionals)出售各种各样的食品，包装上都是所谓的“净碳水化合物”。他们说我们不需要计算你摄入的纤维量
“当你遵循阿特金斯饮食法(又名阿特金斯营养法)时，你实际上会计算净碳水化合物的克数，这代表食物中碳水化合物的总含量减去纤维含量。净碳水化合物的数量反映了显著影响你血糖水平的碳水化合物的克数，因此是你在做阿特金斯饮食时需要计算的唯一碳水化合物。“
但纤维确实很重要。根据纤维的来源和类型，每克纤维为我们提供大约2卡路里，这是非纤维碳水化合物提供的一半。
医学研究所指出，这是最好的资料来源。这个组织和它的母公司国家科学院是政府和私人的混合组织。美国政府创建了这些私人组织，在科学和技术问题上提供建议。“虽然还不清楚纤维对人体的能量产出，但目前的数据表明，纤维的产出在1.5至2.5千卡/克的范围内，”国际医学组织说说．
尽管如此，我在科罗拉多州博尔德市的极低碳水化合物健康糖尿病支持小组的成员们还是想亲自检查一下。Chris Quemena在Quest营养公司寄给我一箱12块的花生酱终极任务棒让我们测试。
这些巧克力棒只有4克非纤维碳水化合物。但它们每只含有17克纤维，所以它们的碳水化合物总数为21克。
我们大多数人都喜欢Quest巧克力棒的味道。但我们不喜欢它们对我们血糖水平的影响。
我们在最近的一个周六早上见面，并遵循以下协议:我们在早上8点前吃早餐，在上午10点半(会议开始时)检测血糖水平。然后，我们每人吃了一块任务棒。上午11:30，也就是第一口咬过的一个小时后，我们再次进行了测试。然后，我们在下午12:30再次进行了测试，这是会议结束后，也就是吃第一口之后的两个小时——这是通常建议的测试时间。
我们中有10人参加了会议，并遵守了会议规定。10点半时，他们的平均血糖水平为95;11点半是147,12点半是146．两小时内增加了51个百分点。
然而，其中两名1型血患者在测试期间服用了胰岛素。剔除他们的数据显示，吃完Quest Bar后，他们的平均得分从10点半的88分上升到11点半的143分和12点半的145分．这是在两小时内增加了57点，达到了对任何想控制自己糖尿病的人来说都太高的水平。
我们没想到Quest Bar里的4克非纤维碳水化合物会增加这么多。“而且它们都来自坚果——不是糖，”奎斯特说说．这是市场上唯一真正的低碳水化合物棒。“
我并不是说这篇文章是在谴责Quest Bars。我想要展示的是纤维可能对我们的血糖水平有重大影响。另一个需要考虑的问题是，我们不能总是相信营养成分标签上的碳水化合物含量。
但真正的问题是，我们都是真正的个体，这意味着不同的人对我们吃的东西的反应不同。其中一个主要原因是我们有不同程度的胰岛素抵抗。例如，糖尿病互助小组的一名成员的血糖水平在两小时内上升了65点，而另一名测试者的血糖水平下降了31点。
只有10名测试者，我们并不认为我们的数据具有统计学意义。它们是说明性的，警告你可能会遇到同样的不希望的结果。
我们常说，你的里程因人而异。这意味着我们所有人都必须自己检查我们所吃的食物的影响。YMMV。
