果糖的麻烦
“果糖是一个奇怪的糖。”这就是我在这里写的2006年7月我还是觉得很奇怪。
但我在写之前那篇关于果糖的文章时还不知道其中的一半。我不知道为什么会这么奇怪。在这种情况下“为什么”是至关重要的。
果糖很奇怪，因为它是最甜的糖，但它的升糖指数最低，所以它对我们的血糖水平几乎没有直接影响。
当我们将蔗糖(蔗糖)的基线值定为100时，果糖就有了甜度系数173加州大学旧金山分校(University of California, San Francisco)的儿科内分泌学教授罗伯特·拉斯蒂格(Robert Lustig)博士说。我们消化得更快的葡萄糖的代谢率仅为74．麦芽糖，最高的升糖糖，只有32，高果糖玉米糖浆，一种果糖和葡萄糖的混合物，有120的甜度。
但果糖的升糖指数是只有19个．这是六项研究的平均值。
我经常想，为什么果糖可以如此甜，但血糖指数却如此低。我还想知道为什么这么多人认为高果糖玉米糖浆对人体有害。
Joe Anderson研究了果糖和晚期糖基化终末产物(AGEs)之间的紧密关系。他那令人不安的报告，“年龄与衰老——甜蜜的自杀”，帮助我形成了对年龄的思考，我在这里写了2006年5月，2006年9月,这五月．在接受他对AGEs的关注的同时，我质疑他对果糖的关注，因为我不理解它。
现在，在本周阅读了另外两位专家的文章之后，我明白了其中的道理。第一个是科学作家Gary Taubes。他的新书好的卡路里，坏的卡路里这本书确实动摇了我的思维，尽管我还没有读完它，更没有花时间去消化他对我们必须尽量减少脂肪摄入量这一公认智慧的广泛而深刻的批评。
陶布斯的书是有争议的，必然会在未来几年引发争论。格雷琴·贝克尔，我的好朋友，也是这里的作家，评论了这本书10月28日而且10月30日．
吉娜·科拉塔在10月7日的纽约时报对此，陶布斯做出了回应10月28日．
所有这些文章都很值得一读。此外，Taubes还有同意回答我们的问题关于他的新书
果糖只是Taubes书中的一小部分。然而，这对我来说是一个重要的打开眼界的机会。
“因为果糖几乎没有出现在血糖指数中，它似乎是糖尿病患者理想的甜味剂，”Taubes在第197页讨论果糖的开头写道．“糖尿病学家和公共卫生当局根据血糖指数来定义碳水化合物食物的好坏，有效地误诊了果糖对人类健康的影响”(第199页)。
果糖的问题在于它对肝脏的影响，而肝脏几乎完全代谢果糖。这是关键。
它和葡萄糖不同。这些糖会直接进入我们的血液，这样我们的组织和器官就可以将其作为能量使用，只有30%到40%的糖会通过肝脏。
“饮食中的果糖越多，随后血液中的甘油三酯水平就越高，”Taubes在第200页写道．虽然我们的卫生当局主要关注高LDL胆固醇水平的健康风险，但Taubes证明，就心脏病发作的风险而言，我们的甘油三酯(脂肪)水平甚至更重要。
对糖尿病患者来说尤其麻烦的是，高果糖饮食会导致我们分泌更多的胰岛素，这反过来又会导致更多的胰岛素抵抗。这是因为果糖似乎既阻碍了肝脏中葡萄糖的代谢，也阻碍了肝脏储存葡萄糖的糖原合成。
陶布斯写道，情况甚至更糟。果糖在我们身体形成AGEs的过程中可能比葡萄糖糟糕10倍。
就在我读陶贝斯的时候，我最喜欢的糖尿病认证教育家引起了我对拉斯蒂格博士发人深思的采访。这次采访，最初在澳大利亚的ABC国家频道播出，证实了Taubes反对果糖的要点。
“你身体里唯一能吸收果糖的器官是你的肝脏，”拉斯蒂格博士告诉采采者诺曼·斯旺。拉斯蒂格博士说，吃果糖首先会导致尿酸增加。果糖能抑制一氧化氮，而一氧化氮会降低我们的血压。“果糖以导致高血压而闻名。”
“第二，果糖启动了所谓的脂肪从头生成，产生多余的脂肪。”果糖在肝脏中所做的最后一件事是启动一种酶。”你肝脏中的胰岛素受体停止工作。”这意味着你全身的胰岛素水平都要上升。“
当我今天写信给拉斯廷博士，问他果糖在肝脏中引发的酶的名称时，他告诉我，他们称之为“c-jun n -末端激酶-1”，或者简称JNK-1或Junk-1。丝氨酸使肝脏中一种叫做IRS-1(胰岛素受体底物-1)的蛋白质磷酸化，从而使其失去活性。这会引起肝脏胰岛素抵抗。”
拉斯蒂格博士还给我发了一份PDF格式的幻灯片，是他最近做的一场演讲，他称之为“果糖的麻烦”。我发誓，这恰好是我已经决定在这篇文章中使用的相同标题。我已经上传他的文章我的网站。
这该死的东西,。事实上，路德维希博士总结道:“我们正在被毒死。”
最近果糖问题的导火索始于1978年，当时高果糖玉米糖浆进入市场。最常见的HFCS-55含有55%的果糖和45%的葡萄糖。
高果糖玉米糖浆现在是美国最常见的甜味剂。它已经取代了蔗糖(蔗糖)，尤其是在软饮料中，但它也存在于许多其他食品中。
但高果糖玉米糖浆只是糖晶体的一角。蔗糖是一半果糖和一半葡萄糖。
我们在超市和天然食品商店购买的产品的营养标签上有很多蔗糖的名称。也许没有一种成分比糖更普遍，也没有一种成分比糖有这么多名字。蔗糖包括白糖、红糖、砂糖、白砂糖，以及普通糖蜜和黑糖蜜中的大部分糖，以及枫糖浆中的几乎所有糖。其中一个最棘手的名字是“有机脱水甘蔗汁”。我敢肯定，它欺骗了很多人，让他们以为他们没有得到糖。Sucanat是干甘蔗汁的另一个名字。所谓的原糖包括德麦拉拉糖、黑砂糖和黑砂糖。蔗糖物质有100多种。
即使是天然甜味剂我偶尔用的那些水果含有大量果糖龙舌兰花蜜中90%到97%的糖是果糖。在某些品种的蜂蜜中，高达一半的糖是果糖。
甚至水果、蔬菜和肉类也含有果糖，直接果糖和一半的蔗糖都在这些食物中。在肉类在美国，咸牛肉和熏牛肉通过添加的蔗糖含量似乎含有最多的果糖。但水果、蔬菜和肉类不构成太多的果糖问题，因为我们通过这种方式获得的果糖总量很少。
根据对拉斯蒂格博士的采访，从1970年到2003年，我们果糖的平均消耗量从每年不到半磅增加到每年56磅。“我们从来没有被设计来摄入这么多果糖。”
现在我们知道为什么我们需要避免在饮食中添加果糖了。但我们不要走极端。我们的身体天生就能吸收水果和蔬菜中的果糖。自然产生的果糖不是问题所在。果糖的问题在于我们一直在食物中添加的果糖和蔗糖。
更新:2009年9月16日:一位记者刚刚把这段拉斯蒂格博士的演讲视频引起了我的注意。在YouTube上可以看到http://www.youtube.com/watch?v=dBnniua6-oM当你有时间的时候，非常值得一看。
