不饱和脂肪，饱和脂肪和反式脂肪:好的和坏的
后彻底打击反式脂肪酸在我的上一篇关于饮食脂肪和胆固醇在美国，我认为只有简单地评论一下脂肪及其如何影响胆固醇才公平。
脂肪是什么?脂肪是一种自然存在的物质，由碳、氢和氧原子结合在一起。它是现有的最高膳食能量来源之一，其他重要的来源是糖和碳水化合物，它是我们饮食中必不可少的一部分。
脂肪被描述为饱和或不饱和，取决于碳原子是充满氢原子(饱和)还是有空间(不饱和)。这种饱和度决定了脂肪的物理结构。例如，动物猪油含有大量饱和脂肪，因此在室温下是固体。另一方面，橄榄油含有大量的不饱和脂肪，因此在室温下是液体。
更复杂的是，不饱和脂肪也可以被描述为单不饱和脂肪或多不饱和脂肪。这只是指脂肪中发现的某种化学键的数量。最后，不饱和脂肪可以被额外的氢原子饱和从而转化为饱和脂肪。这个过程被称为“氢化”或“部分氢化”，并产生一种称为反式脂肪酸的饱和脂肪。
人们普遍认为高脂肪饮食导致坏胆固醇水平和增加风险心脏病，中风癌症和死亡。正如我在之前的一篇博客中提到的，情况并非如此。为什么克里特岛的人有最低的患病率心脏病他们的胆固醇水平很高，但他们的饮食中脂肪含量很高?答案在于他们摄入的脂肪种类，而不一定是脂肪的数量。克里特岛人吃大量的橄榄油，一种单不饱和脂肪。单不饱和脂肪，如橄榄油或菜籽油，通过提高胆固醇对胆固醇有良好的影响高密度脂蛋白降低坏的低密度脂蛋白．
多不饱和脂肪可以在富含脂肪的鱼类(金枪鱼)、贝类(虾)、坚果(核桃)和由红花、向日葵、玉米或鱼制成的油中找到，对胆固醇也有积极的影响。
另一方面，饱和脂肪的作用相反，它主要增加LDL。这些脂肪存在于红肉、乳制品和某些油中，如椰子油或棕榈油。
反式脂肪酸是最严重的罪魁祸首，可以在商业烘焙食品(甜甜圈、饼干、薯片)和快餐中找到。它们会提高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白。记住,低密度脂蛋白和低高密度脂蛋白会增加心脏病发作的风险
总之，吃脂肪不一定是坏事。毕竟，你的身体，很可能还有你的味蕾，都需要它。重要的是要记住，你应该尽量吃好的不饱和脂肪，尽量减少坏的饱和脂肪，避免丑陋的反式脂肪。
我怎么知道我吃的食物的脂肪含量?答案就在包装上。FDA要求营养成分标签将食物中脂肪的种类和含量分开。
不过，还是要提醒一下。记住，脂肪是一种非常高的能量来源，过量摄入脂肪会导致你变胖。既然我们大多数人已经在饮食中摄入了相当数量的脂肪，我们可能不应该尝试吃更多的脂肪，而应该用好的脂肪代替坏的。
