希腊式酸奶
酸奶就是其中之一美国人经常吃的几种益生菌食物根据世界卫生组织(World health Organization)和联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization of United Nations)的定义，当我们获得足够多的益生菌(益生菌是一种有益的细菌，可以帮助赶走有害的益生菌和一些酵母)时，我们的健康就会受益引用由美国政府国家补充和替代医学中心提供。
但是我们从酸奶中得到的益生菌却很少。益生菌食品是发酵的，发酵食品无法通过巴氏灭菌。为了从酸奶中获得益生菌的益处，我们必须避免在标签上写酸奶在培养后经过热处理。这意味着它们是经过巴氏消毒的，杀死了活性培养物。
好的酸奶只有活性培养物和牛奶。但除非是纯酸奶，否则可能含有很多糖。
最好的酸奶也会去除大部分乳清，如果不是全部的话。为什么?
两个原因:
1。当他们过滤掉乳清时，酸奶中的乳糖含量就会减少，而乳糖是乳制品中的糖分。除了乳清中的水，几乎所有的乳清都是糖美国农业部国家营养数据库。
2。根据一项研究，乳清会提高2型糖尿病患者和健康人体内的胰岛素水平研究报告去年在美国临床营养学杂志。胰岛素峰值让我们感到饥饿，这可能会使我们体重增加。
如果这对我来说还不够的话，我一直在科罗拉多州的博尔德(Boulder)参加一个降低胆固醇的项目。这个程序中,BalancePoint健康美国限制乳制品只能生产过滤酸奶。
我们所说的“希腊式酸奶”是美国最常见的过滤酸奶。在我居住的地方，市场上有四种品牌的希腊式酸奶。他们有较低水平的碳水化合物它会提高我们的血糖水平，使我们体重增加，而不是其他类型的酸奶。
最好的希腊酸奶是有机的。但我只发现了一个品牌的希腊式酸奶，来自有机农场主，他们不使用抗生素或人工生长激素。斯通菲尔德农场生产这种产品Oikos有机酸奶。它在天然食品商店和超市都很容易买到。
自从四年前我读了《四角食谱》，我就吃了越来越多的益生菌食物(其他食物越来越少)。Gretchen Becker，我的朋友和同事在这里他与杰克·戈德堡博士和凯伦·奥玛拉博士合著了这本书。
除了酸奶，他们还强调了一种叫开菲尔的可饮用酸奶的益生菌益处，这种酸奶可能更健康，因为它也含有有益的酵母。酪乳也可以是益生菌，但前提是未经高温消毒。
除了这些乳制品，四角食谱，也提到了酸菜。这是美国人最有可能知道的发酵蔬菜，但除非酸菜是生的(未经加热)，否则它不会是益生菌。
但最近从亚洲进口的几种食品也含有强效益生菌。这些包括味噌而且泡菜。这些食物在我的益生菌饮食中也占有重要地位。但希腊酸奶仍然是我的最爱。
