最好的油
几乎每个人都说这种有机冷榨特级初榨橄榄油最适合做沙拉和烹饪。但几乎所有人都错了。
当然，你可以做得更糟。有些油含有大量的反式脂肪。有些可能被杀虫剂污染了。一些知识渊博的人甚至对菜籽油有严重的怀疑。
“菜籽油是一种有毒物质，是一种不属于人体的工业用油，”Sally fallon和Mary G. Enig博士在“伟大的Con-ola．"
橄榄油的问题在于它的欧米加6和欧米加3的比例不理想。它含有的- 6脂肪是- 3的12或13倍。
根据苏珊·奥尔波特书中一个有价值的表格，高油质葵花籽油的欧米加6与欧米加3的比例更差，为19比1(普通葵花籽油为200比1)《脂肪女王:为什么西方饮食中不含omega -3脂肪酸?我们可以做些什么来替代它们?．玉米油和棕榈油的比例是46比1。
两种较好的油，核桃油和大豆油，其比例分别为5:1和7:1。最糟糕的是红花油和棉籽油，比例为259比1。红花油根本不含omega - 3。
随着omega - 3油对我们健康的重要性的宣传，我们吃更多的高脂肪的鱼，如沙丁鱼和鲑鱼，并服用鱼油或磷虾油胶囊．这有助于提高我们的- 6 - 3比。但它忽略了等式的另一边——我们几乎所有人都需要减少omega - 6油的使用量。
我们是否有糖尿病或者享受完美的健康，当我们集中精力减少omega - 6的摄入量时，我们可以帮我们的身体一个大忙。我们可以降低患心脏病和某些癌症的风险。较低的欧米加6和欧米加3比例也能减少炎症。
通过减少并最终消除我们饮食中的垃圾食品，我们可以最大限度地提高这一比例。但即使是所谓的健康饮食也是不平衡的。
迈克尔·波伦在他的书中写道:“当今典型美国人体内-6和-3脂肪酸的比例超过了10比1。”为食物辩护。“在上世纪初种子油被广泛引进之前，这一比例接近于3比1。”
我们旧石器时代的祖先可能有更接近的比例。“旧石器饮食中omega - 6和omega - 3脂肪的比例约为2比1，”洛伦·科丹在他的书中写道，史前饮食。
Cordain教授写道:“对于旧石器饮食法，你应该尝试从所有食物中获得膳食脂肪的总体平衡，其中- 6和- 3的脂肪比例小于约3比1，最好接近2比1。”
“最好的方法是经常吃鱼和海鲜，并使用优质的油，”他继续说。“亚麻籽油毫无疑问是最适合你的油。它的欧米加6与欧米加3的比值非常低，只有0.24。”
当然，亚麻油是最好的沙拉酱油。我喜欢我自己的亚麻籽油醋酱酱汁，胜过我在商店买到的任何酱汁。多花两到三分钟是绝对值得的。
首先，我用压蒜器把一瓣大蒜压碎。然后我加一点盐，一团第戎灰猪芥末，用勺子把它们擦在一起。我用我能找到的最好的两倍的醋。我目前最喜欢的是B.R. Cohn的覆盆子香槟醋，一些全食超市有卖。然后，我加了双倍的亚麻籽油，把它们混合起来。传统的油和醋的比例是3比1，而我现在更喜欢1比1的比例．最后，我加一些现磨的胡椒粉。美妙的
但亚麻油并不是完美的。更广为人知的问题是它很快就会腐臭。这就是为什么商店通常用冷藏箱来卖。
第二个问题把我难倒了。我用它来烤鱼。坏主意。几个网站让我醒悟了。
那么，烹饪时用什么油最好呢?
亚麻籽油之后，omega - 6: omega - 3比例最好的油是紫苏油。在我读到柯丹教授的书之前，我从未听说过它。
他写道:“紫苏油(由亚洲牛排植物制成)含有健康的欧米加6与欧米加3的比值为0.27。”但在美国，除了韩、中食品专营店外，很少见到。”如果可以，就去争取。”
我不能。我们当地的亚洲商店现在没有紫苏油了。我找到的唯一的互联网资源是以胶囊的形式出售的。
如果我发现了紫苏油，我想知道我有多喜欢它的味道。“在亚洲的部分地区，紫苏油被用作食用油，其药用价值高于其味道，”维基百科说说．
与此同时，我用一种非常美味的油来烹饪，这是我在Regina Wilshire的“证据的重量”博客上发现的。她有一个好的文章关于-3和-6脂肪酸在食物或油中的含量。
这让我注意到了澳洲坚果油。虽然它含有少量的欧米加3或欧米加6油，但其比例很好——1比1．我现在用它来烤鱼。
