age不仅仅是老年人的专利
它是合适的最近关于AGEs的研究发表在本月的一期《随着年龄的增长，我们会积累age。
但这项研究的关键信息是“AGEs对健康的人也很重要。”That's what corresponding author Dr. Helen Vlassara, professor of medicine at the Mount Sinai School of Medicine, told me when I interviewed her on Tuesday.
而AGEs对于糖尿病患者尤为重要。“AGEs由肾脏排出，肾脏的容量很容易被超过，”这项新研究说，“特别是在肾脏疾病、糖尿病或大量摄入AGE的情况下。”
AGEs引起氧化应激和炎症，这似乎与糖尿病有特殊的联系。我们体内的许多AGEs来自于我们所吃的东西。
AGEs是晚期糖基化最终产物的简称。有些人称之为糖毒素。
大约五年前，在我的“糖尿病更新”通讯与糖尿病有关的AGEs的危险。从那以后，我写了关于AGEs的文章2006年5月而且2006年6月．
但据我所知，只有几个糖尿病专业人士似乎关心这个问题。
卡伦·拉文(Karen LaVine)就是其中之一，她是阿尔伯克基的注册护士和认证糖尿病教育工作者。多年来，她为我提供了关于AGEs的见解和期刊文章。
在对Vlassara博士的采访中，我集中精力询问她的烹饪方法。
该研究称:“食物中AGEs的含量受制作方法的影响很大，特别是受热的次数和时间，以及相关的失水。”“因此，与煮和蒸相比，油炸或烧烤等方法大大增加了普通食物的AGE含量。”
她在这篇文章和之前的期刊文章中明确指出了她认为最好和最坏的烹饪方法。但我想知道她对其他一些烹饪方法的看法，以及在较低的温度下长时间烹饪是否会更好。
我首先问她关于我前一天晚上吃的烤太阳面包的事。她告诉我，在较低的温度下烹饪较长时间“没有太大好处”。
“但是烹饪不含太多脂肪的蔬菜已经在非常安全的范围内了，”她补充道。“不幸的是，人们关心的是那些吃肉的人。”
她的研究表明，烹饪蔬菜和肉类之间有一个数量级的差异。“当烹饪肉类或黄油较多的菜肴时，我们就会谈论大时代的age。”
基本上，她建议我们在安全的情况下，用尽可能低的温度和最短的时间来烹饪肉类。特别是用水。
“确保你的混合物中有大量的水——确保你是蒸的、炖的或煮的。”
用瓦罐做饭怎么样?好吧，她回答，只要不超过一个小时就行。
高压锅?同样的事情。两者都能保持盘子里的水分。
一个电饭煲吗?“很好。”
微波炉吗?“事实上，这是我们目前发现的最糟糕的情况之一，”她回答说。“它将热量集中在食物的中心。用它来盛液体、汤等，但绝不能用来烹饪。“
请注意，这与我在之前的一篇文章中引用的一个AGEs学生的观点相矛盾。凯伦·拉文强烈同意弗拉萨拉博士的观点。“我已经好几年没有朋友了，”她在信中写道。
最后，我向弗拉萨拉医生询问了我自己服用的一种预防AGEs的药物，苯福替胺。除了饮食，服用苯噻胺是我们能做的最好的事情吗?
“我相信这是好事，”她回答说。“我们不知道它是否会预防或改善疾病。不改变饮食习惯而服用药物是不太可能起作用的。我建议你们在写作中把这两件事结合起来。这是我最好的选择。“
